成都灭鼠公司加热(1) 高温灭菌法(high temperature process)

　　一般采用的温度为112?121°C左右，蒸气压力为0. 56?lkgf/cm2,灭菌时间为20?30min 的灭菌方法。可使繁殖和芽孢型细菌被杀灭，起到长期保藏食品的目的。罐头类食品一般采用这种方法。只能杀灭繁殖型微生物，不能杀芽孢，所以说是一种不完全灭菌的加热方法。

　　成都灭鼠公司 巴氏消毒法

　　低温长时间消毒法(low temperature long time，LTLT):温度范围为 62°C ?68°C，30min， 这种方法主要是适用于不宜用髙温灭菌，可用较低的温度进行消毒，如：啤酒、酒、牛奶、干酪、果汁、蛋品、蜂蜜、糖浆等食品。

　　高温短时消毒法(high temperature short time，HTST):也叫快速巴氏消毒法，温度为 71. 7°C，时间为 15min。

　　(3) 超高温消毒法(ultra high temperature process，UHT)

　　即温度120?150°C，时间1?3s。这种方法的优点是不仅能杀灭大量细菌，而且对嗜高温 的细菌芽孢也能杀灭，还能保证食品质量。这种方法多用于牛奶消毒。

　　成都灭鼠公司微波加热灭菌(microwave heating)

　　这是高频电磁波，波长1mm?lm。不同的食品可采用不同的微波频率达到消毒的目的。原理：一般认为微生物在微波磁场的作用下，由于吸收微波的能量而产生热效应，导致死亡，微波造成的分子加速运动而使细胞内部受损致死。微波处理，在电磁波的作用下，水分子相互摩擦产生热量，加热速度快，但不均匀(存在冷点和热点)。

　　食品经高温处理后，可杀死其中绝大部分微生物，并可破坏食品中酶类。但是对微生物发 生作用的大小取决于温度的高低、加热时间的长短，大多数微生物在60°C，10?15min即可杀死，但细菌芽孢与霉菌因耐受力强，则需更高温度或更长时间。加热方法见表3-4,不同微生物 Dr值

成都灭鼠公司冷冻处理对寄生虫的影响，临界限：一 18°C，至少要保持24?48h，才能杀死寄生虫;下列情况下，冷冻处理的影响很小或是根本没有：残存的细菌和病毒;酶的活性(比如：多酚氧化酶和脂肪酶)。

　　根据细菌生长的适应温度，可分为嗜冷菌，其生长的温度范围是一5?30°C，最适生长温度 为10?20°C;嗜温菌，生长的温度范围10?45°C，最适者为20?40°C;嗜热菌，生长的温度范围25?95°C，最适者为50?60°C。病原菌均为嗜温菌。

　　成都灭鼠公司冷育微生物是指在5 °C或更低温度下有生长能力者，不考虑其最适和最高生长温度。据有关报道，中科院微生物所从存放在冰箱内的豆制品、猪肉、蔬菜等食品中分离到34株产生不良 气味的细菌，都可在5°C以下生长，故都是冷育细菌。经气相色谱分析，产生不良气味的原因是在细菌生长过程中，产生了 H2S、NH3和一些挥发性有机酸等代谢产物。不同微生物类群适应 的温度范围见表3-3。

　不同微生物类群适应的温度范围

　　微生物类群最低生长温度/°c最适生长温度/ C最高生长温度/°c

　　嗜热微生物40 ?4555 ?7560 ?90

　　嗜温微生物5?1530 ?4035 ?47

　　冷育微生物-5?525 ?3030 ?35

　　嗜冷微生物-5?512 ?1515 ?20